| ・チコリ | 5枚 |
| ・さつま芋 | 1/2本 |
| ・人参 | 1/2本 |
| ・蓮根 | 適量 |
| ・絹さや | 適量 |
| ・むき銀杏 | 適量 |
| ●梅の花 | 適量 |
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さつま芋、人参、蓮根は5mmの厚さに切り、さつま芋はいちょう型に、人参は梅型にくり抜く。蓮根、絹さやは小さめに切る。 |
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（1）と銀杏をさっと素揚げする。塩を振る。 |
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チコリに（2）を並べる。 海苔とともに、お好みでぽん酢醤油、またはレモン、醤油をつけていただく。 |
| Ａ（ 手前 ）、 | サーモン、アボガド、梅の花 |
| Ｂ（ 中央 ）、 | 紅白蒲鉾、薄焼き卵、梅の花 |
| Ｃ（ 奥 ）、 | 厚焼き卵、梅の花 |
| Ａ、 | アボガドを角切りにしてサーモンで巻き、海苔で巻く。 |
| Ｂ、 | 紅白の蒲鉾をそれぞれ1cm角位の棒状に切り、市松模様に並べ、海苔で巻き、薄焼き卵で巻く。 |
| Ｃ、 | 厚焼き卵を棒状に切り、海苔で巻く。 |
| ・金柑 | 適量 |
| ・赤玉葱 | 少々 |
| ・セロリ | 少々 |
| ・セロリの葉 | 少々 |
| ・塩、こしょう | 少々 |
| ● 梅の花（金柑の直径の大きさに切っておく） | |
| [ ドレッシング ] | |
| ・オリーブ油 | 少々 |
| ・オレンジの絞り汁 | オリーブ油と同量 |
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赤玉葱、セロリはみじん切りにし、セロリの葉は千切りにする。 |
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金柑は3つに輪切りにして、種を除く。 |
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オリーブ油とオレンジの絞り汁を同じ割合で混ぜてドレッシングを作る。 |
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金柑の輪切りに海苔と（1）をのせ、塩、こしょうして（3）のドレッシングをかける。金柑の輪切りをのせ、同様に重ね仕上げる。 |
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冷蔵庫で冷やして味を馴染ませる。 |
| [ さつま芋 ] | |
| ・さつま芋 | 1本（240ｇ） |
| ・砂糖 | 40ｇ |
| ・みりん | 大さじ1～2 |
| [ 百合根 ] | |
| ・百合根 | 240ｇ（下処理したもの） |
| ・砂糖 | 40ｇ |
| ・みりん | 大さじ1～2 |
| ・黒豆（飾り用） | |
[ さつま芋 ]
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さつま芋は皮をむき、3cm位の厚さに切り、柔らかくなるまで蒸す。熱いうちに裏漉しをする。 |
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（1）に砂糖、みりんを加え中火で練る。 |
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水で濡らし固く絞ったさらしの布巾に（2）（1個約30ｇ）を入れ、丸めて絞る。上に黒豆を飾る。 |
[ 百合根 ]
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百合根は1枚ずつはがして洗い、茶色の部分は包丁で薄くそぎ下処理をする。 |
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（1）を蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。熱いうちに裏漉しをする。 |
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（2）に砂糖、みりんを加え中火で練る。 |
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水で濡らし固く絞ったさらしの布巾に（2）（1個約30ｇ）を入れ、丸めて絞る。上に黒豆を飾る。 |
・刺身用いか
・すだち
・二十日大根（飾り用）
・塩
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いかは細切りにして塩を少々振り、軽く水洗いしてザルにとる。 |
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すだちは3対7位ぐらいの割合で切り分け、中身をくり抜いて器を作る。 |
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（1）のいかを（2）に詰め、二十日大根を飾る。 |
| ・車海老 | 適量 |
| ・水 | 適量 |
| ・塩 | 少々 |
| ・酒 | 少々 |
| ● 梅の花 | 適量 |
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鍋に水を入れて塩、酒少々を加え、沸騰したら殻付きのまま車海老を茹でる。すぐに冷水に取る。 |
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茹でた海老の殻をむき、4～5cm位に切り、海苔を帯のように巻く。 |
高木 泉
料理研究家、俳人協会会員
料理教室『いずみの食卓』主宰
著書に「午後の紅茶にジャムを入れて」「なにかことこと煮てみたき」（文化出版局）、「美しい日本の、美味しいごはん」（アスキーコミュニケーションズ）。
夫 森ニ氏は、高浜虚子の孫にあたる俳人。料理の際には季節感を何より大切にし、歳時記からレシピのヒントやインスピレーションを得ることも多い。
