（2個分）
| ・豆乳 | 250ml（無調整大豆12％以上） |
| ・にがり | 小さじ１ |
| ・海苔（八つ切り） | 12枚 |
| ・クコの実 | 少々 |
| ・万能ネギ | 少々（小口切り） |
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豆乳とにがりをスプーンでゆっくり混ぜ合わせ、海苔を細かくちぎって加える。 |
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電子レンジ（500W）でラップをかけて2分30秒加熱する。ラップをしたまま3分程度、常温で冷やす。 |
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薬味に万能ネギ、薄口醤油をかける。 |
（2人分）
| ・水菜 | 50ｇ（5センチ長さに切る） |
| ・胡瓜 | 1本（ピーラーで細長く切る） |
| ・白髪ねぎ | 少々 |
| ・梅干し | １個（種を取り、大きければ切っておく） |
| ・オイルサーデン | １缶（缶汁と身を分けておく） |
| ・海苔（八つ切り） | 5～6枚（細切り） |
| ［ドレッシング］ | |
| ・オイルサーデンの油 | 適宜 |
| ・酢 | 適宜 |
| ・塩、胡椒 | 適宜 |
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水菜、白髪ねぎ、海苔を混ぜ合わす。 |
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胡瓜と（1）を形良く器に盛り、梅干しとオイルサーデンを添える。 |
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オイルサーデンの缶汁と酢、塩、胡椒を各少々加え、混ぜドレッシングを作る。 |
高木 泉
料理研究家、俳人協会会員
料理教室『いずみの食卓』主宰
著書に「午後の紅茶にジャムを入れて」「なにかことこと煮てみたき」（文化出版局）、「美しい日本の、美味しいごはん」（アスキーコミュニケーションズ）。
夫 森ニ氏は、高浜虚子の孫にあたる俳人。料理の際には季節感を何より大切にし、歳時記からレシピのヒントやインスピレーションを得ることも多い。
