山本海苔店築地市場店オンラインショッピング

水産物の取扱高日本一、外国人観光客にも大人気の築地市場。山本海苔店築地市場店は、大正12年9月、日本橋にあった魚河岸が関東大震災で被災し、この地に共に移転しました。
以来、築地や銀座界隈を中心に、腕と味で勝負する寿司店、蕎麦店などの専門店を主な取引先として商売を続けております。このサイトではこれまで築地市場店でしか扱っていなかった業務用海苔を、特別に販売させていただきます。この機会にどうぞお買い求めください。

海苔の旬は、11月下旬から。海苔網から最初に摘まれる“初摘み”は草質が柔らかいので、主に贈答用に使われます。それに対して、業務用は草質がしっかりとしてくる“二番摘み”以降の海苔が、各専門店の用途に応じて使用されます。
例えば、寿司店の店内で召し上がる寿司用には「ぱりっとして口どけの良い海苔」、お持ち帰り用には「厚みがあり型くずれしない海苔」、また蕎麦店は「香りの良い海苔」といった具合です。
ちなみに、海苔をこのように用途別に分類したのは、弊店二代目の山本德治郎でした。仕入れから加工まで海苔専門店ならではの技と経験で選び抜かれた山本海苔店の海苔を、どうぞお召し上がりください。


有明海には筑後川、六角川、矢部川など多くの河川が流れ込み、ミネラルなど山の栄養が豊富に運ばれてきます。また、その河川の水が海苔の生育に最適な濃さの塩分を保ってくれるのです。そしてなんといっても、有明海の大きな特徴として、干満の差が非常に大きいことがあげられます。干潮時には最大で６メートルも海面が下がります。このため、潮の流れがたいへん速く、海の水が海底までよくかき回され、海の隅々までに酸素が行き渡り豊かな生態系が形成されているのです。
有明海ではこの干満の差を利用して海苔が作られます。遠浅が続く有明海では、海中に支柱を立てて固定し、網を張りそこで海苔を育てるのですが、こうすることで、海苔の網が海の中にある時間と海の上に露出する時間と二つの時間ができることになります。満潮時には海の中で栄養をたっぷり受け止め、干潮時には海の上に露出し太陽の光を浴びてしっかりと旨みを閉じ込めるのです。この繰り返しが海苔の味に決定的な影響を与えます。有明海は、このように海苔の産地としては最高の環境をもった漁場なのです。