海苔の寒天寄せ（三種ソース）
海苔が主役の贅沢な一品
料理：高木 泉
撮影：尾田 学
材料(5×21×4ｃｍの型1本分)
焼海苔(板のり)
10枚
粉寒天
4g
だし
360cc
酒
40cc
薄口醤油
小さじ2
塩
少々
[白子ソース(写真上)]
白子
100g
薄口醤油
小さじ1
酒
50cc
わさび
少々
＊ 白子を酒で煮、薄口醤油を加えて、フードプロセッサーで滑らかにし、お好みに合わせてわさびで味をつける。
[辛子明太子ソース(写真中)]
明太子
60g(1腹)
サワークリーム
大さじ3
＊ 明太子の中身をほぐしてサワークリームと混ぜ合わせる。
[ 生姜ソース(写真下)]
だし
25cc
薄口醤油
5cc
煮切酒
5cc
生姜汁
小さじ1
