鯛のタルタル海苔風味
濃厚な旨みとフランスパンの絶妙なハーモニー
料理：高木 泉
撮影：尾田 学
材料
真鯛(刺身用)
120g
フランスパン
1本
クレソンまたは芹
適量
焼海苔
板のり1枚
[A]
酢
小さじ2
醤油
大さじ1～1.5
オリーブ油
小さじ2
ワインビネガー
小さじ3
練りわさび
少々
塩
少々
【作り方】
（1）
鯛は細かく切って更に包丁で細かく叩く。
（2）
ボウルに(1)を入れ、氷に当てて冷やしながら粘り気が出るまで、ヘラでよく練る。
（3）
[A]の調味料を混ぜ合わせ(2)に加え混ぜる。焼海苔をちぎって加える。
（4）
フランスパンを好みの厚さに切る。
お皿に(3)のタルタル、クレソンまたは芹、パンを盛り、パンにのせていただく。
お皿に(3)のタルタル、クレソンまたは芹、パンを盛り、パンにのせていただく。
